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紫阳毛尖传统手工制作技艺

来源:??????2017/7/2 17:39:42??????点击:

紫阳毛尖生长在以紫阳为中心的汉水中上游大巴山区,这里四季分明日照低,为茶树的生长提供了优良的自然条件。紫阳毛尖历史悠久,具《新唐书·地理志》记载,紫阳毛尖名为“金州茶芽”列为唐代第四个贡品。到清朝时期,“紫阳毛尖”被列为全国十大名茶之一。  

紫阳毛尖传统手工制作技艺开创了金州茶芽制作的先河,奠定了我国制茶技术的基础,引领了中国毛尖制作技艺的发展。它以“香高、味浓、耐冲泡、回味甘甜”的加工技术基础而蜚声海内外,成为西北茶区代表、全国名茶百强县之一和“中国名茶之乡”;其独特的杀青、荫干技艺和茶叶生长、手工制作环境,不仅体现了紫阳地域特色的唯一性,也节约了能源消耗成本,提高了紫阳茶的绿色、有机、环保价值。2009年,紫阳茶品牌价值被评定为中国茶叶类公用品牌第九位、西北地区茶叶类公用品牌第一位。

它的制作工艺非常精细:⑴用铁锅杀青:投放鲜叶2.5公斤左右;先用手翻炒,待烫手时再改用木杈翻炒;焖抖约7分钟后,出锅薄摊。⑵晾冷后初揉:将茶叶置放在光滑洁净的石板或蒲蓝内,如抱球回转或揉面式揉捻,先轻后重,待茶汁外溢时改慢翻转轻揉,至叶子成条即可。⑶初干:将初揉茶坯抖散荫晾至半干时,进行复揉。⑷滤堆发汗(现称“摊晾):主要在晾、晒茶的原地进行,先将所晾、晒茶叶集中堆积30—50cm高,上面盖上竹席,进行30—40分钟的“滤堆发汗”。待茶叶回润均匀且有柔软感即可。⑸复揉:将半干茶坯握在手掌中,两手向不同方向旋ag亚游集团官网下载|官网转,使叶子相互摩擦,紧卷成条,显露白毫。⑹复干:方法同初干,晾至含水率在6%左右,即成毛尖。

随着机械化制茶技术的蓬勃发展,人们的生产力不断得到解放,纯手工制做的效率已远远不能适应大量的生产资料和消费者的需求。因此,紫阳毛尖传统手工制作技艺已经出现了濒危状况。

2011年紫阳毛尖传统手工制作技艺被列为第三批省级非物质文化遗产保护名录,希望得到有效的抢救与保护,使这一先进的、独特的、唯一的紫阳茶传统手工制作技艺代代相传,在祖国大地上绽放出夺目异彩。