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紫阳蒸盆子

来源:??????2017/7/2 17:42:02??????点击:

紫阳蒸盆子历史悠久,相传是汉高祖刘邦曾屯兵紫阳境内于今叫做汉王城的小镇,适逢大年三十,为犒劳将士,便大碗喝酒,大盆吃肉。这个“大盆”便是后来的蒸盆子。今天的蒸盆子以及吃蒸盆子的种种讲究,是随着岁月的演进而逐步丰富发展起来的。团年饭的一道主菜就是蒸盆子。其主要原料是全鸡、猪肘、莲藕、萝卜、蛋饺、鱿鱼、海参、墨鱼、木耳、香菇等。蒸盆子所用的盆,原先(解放前)是有专用盆的,是一只有三只脚的陶盆。后来用一般的陶盆代替了。主要程序是将准备齐全的材料次第入盆。先将盐及料酒浸过的猪肘放在盆底,再将全鸡立于猪肘之上,然后放入莲藕、水萝卜、胡萝卜、木耳、墨鱼。海参须蒸过一些时候才放入,最后即将起锅时再放入鸡蛋饺。盆里的花椒、八角茴等香料须用纱布包裹,只入味,不见料渣。先武火后文火上笼蒸熟。一只蒸盆子可谓“价值连城”。不仅仅是食用的价值和营养价值,还有它的审美价值,吃了喝了,还欣赏了美妙的工艺,饱口福的同时饱了眼福。更重要的是它的人文价值,一只蒸盆子承载了普通百姓的多少美好ag亚游集团官网下载|官网愿望。种种价值融合它的文化价值,真是一方水土养一方人,一方人养育了一方文化。美食不能独享,重庆、成都、上海、广州等地也有这一美食,不过他们不叫“紫阳蒸盆子”,而叫“紫阳鸡”。名称变了,“紫阳”二字仍在。


   紫阳蒸盆子在紫阳县境内均有分布,其做法和用料大体相同,又因各地因地理位置和经济条件制约而形成了各自特点,按其特点和代表地具体分布如下:汉江流域:以城关镇、洞河镇。汉王镇、金川乡为代表;任河流域:以高滩镇、毛坝镇为代表;川 道:以蒿坪镇为代表。


     紫阳蒸盆子在紫阳境内有很大的生存土壤,可以说家家会做,只是到了近代,特别是八十年代以后,受外来快餐文化,速食文化的影响,众多饮食商家在制作紫阳蒸盆子的过程中,简化用料,简化工艺程序,仅仅从外型上还符合紫阳蒸盆子的特点,而恰恰用料、程序这两个紫阳蒸盆子的灵魂都丢失了。更令人担心的是,这种状态在近十年中呈现出发展态势,成为了紫阳传统饮食文化的主流,产生出形形色色的丢失了传统精华的紫阳蒸盆子。

   由于受上述情况的影响,传统的制作技艺只有部分年长人群掌握,年轻一代由于种种原因没有很好的继承,由此发展,紫阳蒸盆子传统制作技艺只能走向失传。

    自2001年以来,我县致力发展民俗文化旅游,紫阳饮食文化作为重要内容,我们组织专业人事对紫阳传统饮食做了大量的整理工作,先后投入近10万元,组织人力、物力对全县20多个乡镇进行走访调查,综合整理出一套紫阳传统饮食标准。后又投入5万元,对县城农家乐、旅游餐饮接待单位就紫阳蒸盆子传统制作技艺进行了规范推广工作。举办了蒸盆子大赛,确立了蒸盆子传习基地。自列入省级名录后,非遗中心又先后对其进行了大量的补充,完备了各项图片、声像资料,并对这一传统技艺实施了全方位的保护和推广。